Grundkurs: Prüfung 2000

Aufgabe A: Verarbeitung von Zuckerrüben

Kartoffel, Hirse, Reis, Ölpflanzen (z. B. Sonnenblumen) und Zucker speichernde Pflanzen wie Zuckerrüben und Zuckerrohr sind weltweit wichtige Nahrungslieferanten. In der Löbauer Zuckerfabrik beginnt die Verarbeitung von Zuckerrüben Anfang Oktober. Im Jahr 1999 sollten in 98 Tagen 195000 Tonnen Rüben verarbeitet werden. Erwartet wurde eine Zuckermenge (Saccharose von 33000 Tonnen. 1998 wurden 190000 Tonnen Rüben verarbeitet und 29500 Tonnen Zucker gewonnen.
Eine Ursache für den Anstieg der Zuckerausbeute ist der trockene und sonnige Spätsommer 1999. Für hohe Zuckererträge wird außerdem genügend Feuchtigkeit während der Hauptwachstumszeit benötigt. Der Pflanzenabstand soll so gewählt werden, dass die Blätter sich möglichst wenig überlappen, aber voll ausgebildet den Boden bedecken. Bis zu diesem Zeitpunkt ist eine intensive Unkrautbekämpfung notwendig. Die ganggestreckte, kegelförmige Pfahlwurzel verlangt eine tiefgründige Bodenbearbeitung. Der Erntezeitpunkt dieser zweijährigen Pflanze ist Ende Oktober mit dem Aufhellen der Blätter erreicht. In den letzten Wochen vor der Ernte wird viel Zucker gebildet und gespeichert. Eine ausreichende Versorgung mit Kalium- und Stickstoffverbindungen ist erforderlich. Die Überdüngung mit Stickstoff ist aber zu vermeiden, da sie statt zu einer höheren Zuckerausbeute nur zu einer Vermehrung der Blattmasse führt.

1.	Begründen Sie alle genannten Pflegemaßnahmen, Anbauhinweise und den Erntezeitpunkt der Zuckerrübenkultur.	(7 BE)
2.	Berechnen Sie den jährlichen durchschnittlichen Zuckergehalt der Zuckerrüben für 1998 und 1999 bezogen auf Weißzucker (Saccharose). Begründen Sie die Veränderung.	(3 BE)
3.	Erklären Sie den Zusammenhang zwischen Erntezeitpunkt und notwendiger schneller Verarbeitung der Zuckerrüben.	(4 BE)
4.	Nennen Sie die Zellorganelle, in denen Photosynthese bzw. Zellatmung stattfindet, sowie je zwei Gemeinsamkeiten und Unterschiede dieser Zellorganelle.	(3 BE)
5.	Stellen Sie wesentliche Reaktionsschritte der Umwandlung von Kohlendioxid in Rübenzucker schematisch dar.	(5 BE)
6.	Begründen Sie, weshalb Zucker in hoher Konzentration zum Konservieren von Nahrungsmitteln (z. B. Marmelade) geeignet ist, obwohl Kohlenhydrate energiereiche Nährstoffe für Mikroorganismen darstellen.	(3 BE)