Leistungskurs: Prüfung 2001

Aufgabe C2: Ernährung, Nachweis von Nahrungsmitteln

Eine ausgewogene, gesunde Ernährung ist eine Voraussetzung für die volle Leistungsfähigkeit des Menschen. Bezogen auf die Energiewerte in Kilojoule sollen durchschnittlich etwa 15% Proteine, 50% Kohlenhydrate und ca. 35% Fette enthalten sein. Die notwendige Gesamtenergiemenge pro Tag ist dabei auch von der ausgeübten körperlichen Tätigkeit abhängig. Für 15- bis 18-jährige Jugendliche mit leichter körperlicher Tätigkeit sind zum Beispiel folgende Werte anzustreben: weiblich:10500 KJ/d; männlich: 13000 KJ/d.

1.	Untersuchen Sie die Ihnen zur Verfügung gestellten Nahrungsmittelproben qualitativ auf Eiweiße und reduzierende Zucker. Überprüfen Sie anschließend mit Teststreifen das Vorhandensein von Glucose. Protokollieren Sie Ihre Ergebnisse. Die erforderlichen Materialien, Geräte und Chemikalien für die Nachweise von Eiweißen und Zuckern sind auf einem gesonderten Blatt schriftlich beim Aufsicht führenden Fachlehrer anzufordern. Die Qualität des experimentellen Arbeitens wird mitbewertet.	(5 BE)
2.	Nennen Sie die stofflichen Bestandteile einer ausgewogenen gesunden Nahrung. Ordnen Sie den Bestandteilen ihre stoffwechselphysiologische Bedeutung zu.	(3 BE)
3.	Eine 18-jährige Schülerin mit leichter körperlicher Tätigkeit nimmt an einem Tag 45g Proteine, 160g Kohlenhydrate und 320g Fette mit der Nahrung zu sich. Überprüfen Sie durch Berechnung der Energiewerte, ob an diesem Tag Verstöße gegen die Grundsätze einer gesunden Ernährung vorliegen. Berechnen Sie den respiratorischen Quotienten für dieses Nährstoffgemisch. Legen Sie dabei folgende durchschnittlichen RQ-Werte zugrunde:  für reine Eiweißkost: 0,8 für reine Kohlenhydratkost: 1,0 für reine Fettkost: 0,7.	(7 BE)