Chemie in Rheinland-Pfalz   ZUM Internet

Projektgruppe:  Schüler des Leistungskurses Chemie 12 des Staatlichen Eifel-Gymnasiums Neuerburg / Eifel  Christian Brunker, Daniel Sayar, Marcel Schillen, Dieter und Roland Weckfort

 
 
 
 

1. Schritt : Würzherstellung
2. Schritt : Gärung, Reifung und Lagerung
3. Schritt : Abfüllen
Dauer: ca. 6 Wochen
 

1. Schritt : Würzherstellung
 

•  Malz ( 2,5 kg) zerkleinern
•  Maische : Malzschrot + Wasser ( 1O Liter ) /   Erwärmen, nicht kochen!

         1. Rast bei 45°C - 55°C um Eiweiße aufzuspalten (ca.45 min)
         2. Rast bei 60°C - 65°C um Stärke in Zucker umzuwandeln (ca.45 min)
         3. Rast bei 70°C - 75°C um Reste und Ketten in Bruchstücke zu zerkleinern (ca.45 min)

                   Mit Jodierung nach Stärke testen, wenn vorhanden weiter Temperatur halten
 

•        keine Stärke : Läutern bzw. Filtern des Malzwassers

•        Aufkochen und Hopfen (2O - 3O g Hopfenpellets) dazugeben

      Vorsicht starke Schaumentwicklung !
 

•       schnell abkühlen

      Würze (ca. 20°C warm) in Gargefäße abfüllen und die Hefe (O,5 Liter untergärige Hefe) dazugeben
      Dauer : untergärige Hefe 6-8 Tage bei 6-10°C
                  obergärige Hefe 5-6 Tage bei 18-24°C

      Nachgärung : unter Druck etwa 8 Tage

      Reifung : in Flaschen etwa 14 Tage
 

3: Schritt : Abfüllen

      Bevor man das Bier in Flaschen füllt, um es weitere 14 Tage reifen zu lassen, muss man
      das "Jungbier" nochmals filtern.

Bierbrauen(verändert nach einem Prospekt der Königsbacher Brauerei / Koblenz )

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© Holger Schickor

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