Schokolade

 

Im Gefolge von Christoph Kolumbus fanden die Spanier in Südamerika bei den Azteken ein ihnen unbekanntes Getränk vor: choco-latl. Wie der Name sagte, war es würzig, aber herb und wässrig. Die Azteken bereiteten es mit Wasser aus gerösteten und gemahlenen Kakaobohnen unter starkem Rühren zu.

 

Obwohl die Spanier von dem ungesüßten Trank nicht allzu viel hielten, nahmen sie den Kakao nach Europa mit. Das Getränk wurde als Kraft spendende, aber verschreibungs- pflichtige Medizin angesehen und der Kakao nur in Apotheken teuer verkauft

 

Erst durch die Zugabe von Milch und Honig erfreute sich das Getränk Schokolade immer größerer Beliebtheit und aus der Kakaobutter wurden Naschwaren hergestellt. In Dresden wurde eigens für die Schokolade Porzellan sowie eine Glasurmasse nach den streng geheimen chinesischen Vorbildern entwickelt. Dadurch wurde es möglich, eigene Formen und Designs für die gewandelten Ansprüche durch die Kolonialgetränke Kaffee, Tee und Schokolade zu gestalten - zum Beispiel Schokoladetassen mit zwei Henkeln und speziell geformte Kannen. Die weltberühmte Meißner Porzellanmanufaktur (1)   in Sachsen ist

daraus  hervorgegangen.

 

Noch heute werden die reifen Kakaobohnen erst gegoren, getrocknet und dann fein vermahlen. Aus der Kakaomasse wird die goldfarbene flüssige Kakaobutter gepresst. Sie wird mit anderen Rohstoffen wie Zucker verrührt, um das Fett und das Wasser miteinander zu verbinden. Durch die Zugabe von Soja (2)-Lecithin (3) wird dieser langwierige Prozess von 30 -54 Stunden auf etwa drei Stunden verkürzt. Die ausgepresste Kakaomasse wird als Kakaopulver verwendet In der reinen Form, Kakao mit Milch und nur etwas Zucker, ist Schokolade auch heute noch ein echtes Kraftgetränk wie bei den Azteken.

 

 

 

 

 

(1)Großbetrieb mit bereits arbeitsteiliger,

aber noch handwerklicher Arbeitsweise

(2)auch: Sojabohne, aus Ostasien, mit

ölhaltigem Samen

(3)phosphathaltiger Nährstoff

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