RUSSISCHE KÜCHE – РУССКАЯ КУХНЯ

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«Без водки не разберёшь.» 

«Водка рот дерёт, а хмель не берёт.» 

«Чай, кофе – не понутру; была бы водка по утру.»

«Вино сердце человека веселит.»

«С чая лиха не бывает.» «Чаем на Руси никто не подавился.»

1.       Ausgewählte Rezepte

(zusammengestellt und mit Vokabelliste  versehen von K.M. Bosch) (zip-Datei)

2.    Gerichte, die ich mit meinen Russischschülern zubereitet  habe:

1.    Борщ московский

(6-8 Pers.)

30 g Butter

2 feingehackte große Zwiebeln

750 gr rote Beten, geschält,

in ¼ x 5 cm lange

Streifen

4 EL Rotweinessig

1 TL Zucker

250 g Tomaten, geschält,

entkernt, grob gehackt

2 TL Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 l Rinderbrühe

250 g Weißkohl, grob geschnetzelt

125 g gek. Schinken, in Würfeln

125 g Würstchen (z.B. Frankfurter)

5oo g Rindfleisch(z.B. R-Brust) in Würfeln

4 Stängel Petersilienwurzel mit 1 Lorbeerblatt zusammenbinden

1/2 Tasse gehackter Dill

Petersilie

1/4 l saure Sahne, bzw. Creme fraiche

Butter in 6-8 l großem Topf auslassen, Zwiebeln 4 Min. garen (nicht braun werden lassen!!!). Dann dazu: rote Beten, Weinessig, Zucker, Tomaten, Salz, Pfeffer, 1/8 l Brühe. Topf zugedeckt 50 Min. bei schw. Hitze köcheln lassen. Rest Rinderbrühe & Kohl dazu, zum Kochen bringen, dann die 3 Fleischsachen dazu. Petersilienwurzeln & Lorbeer in die Suppe hängen, nochmals ca. 30 Min köcheln lassen. Vor dem Servieren die gehackten Gewürze dazutun. Jeder nimmt sich saure Sahne nach Belieben.

2.    Пирожки

А.ТЕСТО:

500 г муки, 0,25 л молока,20г.дрожжей,

1 столовая ложка сахара,1/2 чайная ложка соли

2 яйца

Б. НАЧИНКА:

500 г кислой капусты

200 г шампиньонов

3 луки

4 столовые ложки масла

500 г фарша иэ говядины

1 чайная ложка уксуса

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка перца

 

Lauwarme Milch in eine Schüssel geben & Hefe hineinbröseln, Eier, Zucker, Salz dazu. Butter schmelzen & dazutun. Alles verrühren. Mehl darüber sieben. Teig 20 Min. kneten, bis er Blasen schlägt. 2 Std. an warmen Ort stellen.

2 EL Butter schmelzen, Sauerkraut dazu, 45 Min. auf kl. Flamme zugedeckt dünsten lassen. U.U. etwas Wasser zwischendurch dazugeben.

Zwiebeln würfeln, Champignons waschen & in Scheiben geschnitten dazu tun.

2 EL Butter in eine Pfanne geben, Zwiebeln glasig dünsten, Gehacktes, Essig & 2 TL Salz dazu., Champignons nach 10 Min. dazu, 10 Min. garen. Zum Sauerkraut geben & erkalten lassen.

Teig kneten, 1 Std. an warmen Ort stellen. Und gehen lassen. Kneten, nochmals 25 Min. gehen lassen. Auf ca. 4 mm ausrollen, mit Glas Kreise ausstechen oder auch Quadrate machen. Auf jeden Teil 1 gehäuften TL der Füllung geben. Zusammen klappen.

Backblech mit Butter einfetten, Piroschki darauf legen, 20 Min., mit Handtuch abgedeckt, stehen lassen. 2 Eigelb, 2 EL Sahne, 3 EL Butter vermischen & damit bepinseln.

20 Min. bei ca. 200 Grad backen lassen.

 

3.    Ватрушки

Für den Teig:500 g Mehl20 g Hefe¼ Liter Milch40 g Zucker2 EL Sonnenblumenöl1 Prise Salz
Für den Belag:125 g  Quark1 Eigelb 30 g  Zucker2 EL überbrühte Korinthen 1 EL  Zitronensaft 1 Ei zum Bestreichen
Mehl in eine Backschüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken, die zerbröckelte Hefe mit etwas lauwarmer Milch, Zuсker & Mehl zum Vorteig verrühren & 30 Min. gehen lassen. Vorteig mit den übrigen Teigzutaten vermengen, gründlich durcharbeiten, zum Ball formen & nochmals 40 Min. gehen lassen. Für den Belag Quark durch ein Sieb streichen, Eigelb, Zucker, Korinthen & Zitronensaft zu glatter Creme verrühren. Den Hefeteig zentimeterdick ausrollen, mit einem Glas runde Scheiben ausstechen & auf das gefettete Backblech setzen. In der Mitte jeweils eine Vertiefung eindrücken und mit etwas Belag füllen. Die Watruschki nochmals 20 Min. gehen lassen, die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen. Etwa 20 Min. bei 200-210° backen & frisch servieren.

4. КВАС

500 g geschnittenes Schwarzbrot, 8 l Wasser, 25 g Hefe, 225 g Zucker, 4 EL lauwarmes Wasser, abgeschälte & gewaschene Zitronenschale einer unbehandelten Zitrone, 2 EL Rosinen, 2 Bund frische Pfefferminze
Schwarzbrot auf Folie im Backofen bei 200ºC ca. 45 Min. trocknen, bis sie hart sind. 8 l Wasser kochen , Brot zerbröseln & 5 Min. ins kochende Wasser tun. Zur Seite stellen, mit Handtuch abdecken,
3 ¾  Std. ruhen lassen. Noch ¼ Std. ruhen lassen. 25 g Hefe zerbröseln mit ¼ TL Zucker, 4 EL lauwarmem Wasser verrühren, an warmem Ort 15 Min. gehen lassen. Abgekühlte Brotflüssigkeit durchsieben, die Brotstückchen ausdrücken. Ziitronenschale, den Rest Zucker, Hefelösung & Minze zur Flüssigkeit geben, verrühren, 8 Std. über Nacht zugedeckt stehen lassen. Dann wieder durch ein Tuch durchseihen, auf vorher heiß ausgespülte Flaschen füllen. In jede Flasche einige Rosinen, ein Stück Zitronenschale & ein Minzblatt geben. Verschließen. Wenn die Rosinen oben schwimmen, ist der Kvas fertig. Nochmals durchseihen. Vor dem Servieren 4 Std. kühlen.

1.  kuking

2.     Was essen die Russen?

3.    russische Küche in Moskau - Московские рестораны

4. russianfoods

5.  Vodka, vino und ähnliches

6. Der Vodka hat Geburtstag

7. Салат "Оливье" - Салат "Сельдь под шубой" - Борщ - Пельмени (aus "kulturportal-russland.de)

 

 

Letzte Überarbeitung am 08.10.2011!

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